Meister Klasse

Meister Klasse

Veränderungen sind unvermeidlich. So auch beim Tee. Es ist nur die Frage, warum und was geändert wurde, und ob es es wert war. Da die Nachfrage von Tee gerade über die letzten Jahre überproportional gestiegen ist, wuchs auch der Drang Technologien und Prozesse zu verbessern um die Produktion zu steigern. Mit einem sich ändernden Lebensstil gingen bereits Kenntnisse von vorangegangen Generationen verloren. Die meiste Zeit merken wir es erst zu spät, wenn viele gute Traditionen, Geschmäcker, Fähigkeiten, Kulturen anfangen zu verschwinden.

Während meinen Teereisen in den vergangen Jahren stellte ich diese Veränderung fest und merkte mehr und mehr, wie wichtig ein Teemeister meines Erachtens ist. Mit der Erfindung von Maschinen in der Teeverarbeitung, werden viele Arbeitsverfahren effizienter. Allerdings, nach meiner Meinung, wird eine Maschine nie in der Lage sein, die feinen Gefühle eines Meisters zu ersetzen, welche(r) von ihren/seinen Erfahrungen und Sinnen profitiert, wann die beste Zeit zum pflanzen, ernten, verarbeiten, ausruhen, die Arbeit fortzusetzen und zu stoppen ist. Ich möchte fast soweit gehen und sagen, dass ein Produkt, welches komplett von einer Maschine hergestellt wurde keine Seele besitzt. Und die Leidenschaft, Erfahrungen und Gefühle eines Teemeisters geben dem Produkt seinen Charakter und Besonderheiten. Tee ist wie ein Stück Jade, welche erst durch schneiden, schnitzen, polieren, und durch die Kreativität und Fähigkeit der verarbeiteten Person benötigt, um das Beste hervorzubringen, woraus schließlich eine schönes und würdiges Stück Handwerk resultiert.

In den Tees dieser Kategorie finden Sie genau diese exquisiten Eigenschaften, welche durch die Arbeit eine Teemeisters entstehen und außerhalb ihres Ursprungslandes schwer zu finden sind, denn:

  • sie sind extrem schwierig anzubauen, ebenso wie das Finden eines Meisters, welche(r) die Erfahrungen und Fähigkeiten hat um das Beste in diesen Tees hervorzubringen

  • sie wachsen zum Teil in der "Wildnis" und sie wiederzuentdecken benötigt den Bedarf eines erfahrenen und spezialisierten Teemeisters

  • sie haben eine sehr kurze Erntezeit und nur geringe Erntemenge

  • sie brauchen spezifische Umweltbedingungen und sind extrem empfindlich auf Klima-Veränderungen

  • sie zeichnen sich durch eine Verarbeitung von langjährig erfahrenen Teemeistern aus (diese nehmen vor allem erfolgreich an Teewettkämpfe teil, oder verabeiten den Tee nach traditionellen Methoden) und so werden die Tees weitesgehend von Hand verarbeitet, denn es erfolgt nur ein minimaler Einsatz von Maschinen (z.B. beim rösten)

  • sie werden extrem in ihrem Ursprungsland geschätzt und sind deshalb schon oft vor ihrer Ernte ausverkauft

  • sie benötigen sehr gute "Rohstoffe", welche genausten von dem Tee-Meister ausgewählt werden

 


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Artikel-Nr.: TW-TRWO-2016

Taoyuan-Winter-OolongTee den ich unter Meisterklasse ordnete, hat natürlich einen guten Grund dafür. Dieser gerösteter Oolong aus der Hand meines Taoyuan Meisters verdient auf jeden Fall dieser Titel. Was macht Oolong so besonders? Ersten ist die unterschiedliche Oxidierungsgrad; zweiten ist die Röstungsgrad. Die Kunst diese Beide im Griff zu haben ist sicherlich kein Kinderspiel und braucht nicht nur Erfahrungen, sondern der Verstand der Teepflanze, die Wetterlage und das Feingefühl von Aromen. Die Nase ist das hilfreichste Instrument eines Teemeisters. 

Jahrgang: 2016 (Winter) 


innerhalb 1-3 Tagen lieferbar

MK-Holzkohle-Hong-Cha

Wir legen sehr viel Wert auf Liebe, so auch der Macher (Tee-Meister) dieses Holzkohle Hong Cha. Wer wirklich Tee liebt, schätzt auch die Natur und die Lebensweise. Dieser Tee stammt aus einem „glücklichen“, sehr abgetrennten und fast wilden, sowie artenvielfältigen Teegarten. Die Teebäume haben ein Durchschnittsalter von 30-40 Jahre und sind teilweiser über 2 Meter hoch. Dieser Hong Cha wird aus Qing Xing Oolong hergestellt und über Tage auf kleiner Flamme über einer spezifischen Holzkohle geröstet.

22,37 *
100 g = 49,71 €

Meister Dong Ding (Frühling)

Nach seiner Tradition ist Dong Ding ca. 25-30% fermentiert und wächst auf 700-1200 Meter Hoch im zentralen Bergland von Nantou, Taiwan. Seine Qualität richtet sich nicht nur nach der Höhe der Anlage oder seiner Zuchtart, sondern auch nach der Herstellungstechnik des jeweiligen Meisters. Die Prozesse “Rollen” und “Röstung” sind besonders wichtig um den charakteristischen Geschmack des Tees hervorzurufen. Der Herstellungsprozess benötigt eine hunderprozentige Konzentration des Meisters, denn basierend auf seinen Erfahrungen, stimmt sie/er jeden Schritt ab um die beste Eigenschaften der Blättern hervorzubringen. So entscheidet der Meister jedes mal aufs Neue über die Methode, die Zeit, und die Temperatur beim rollen und rösten des Tees. Der hier vorgestellte Dong Ding Oolong stammt aus dem biologischen Teegarten auf Dong Ding Berg (ca. 800 M.ü.M) und ist nach traditioneller Methode hergestellt - tief über Holzkohle langsam geröstet. 

5,40 *
100 g = 54,00 €

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