Journey in the tea world


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Abkühlungsidee für Tea-Freaks - Oolong Eiscreme

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Die letzten Tage waren zu heiß. Obwohl ich aus dem "sub-tropischen" Hongkong komme, konnte ich es auch fast nicht mehr aushalten. Ich brauchte dringend eine Abkühlung. Also suchte ich im Internet nach leckeren Sommer-Rezepten. ;)

Durch Zufall entdeckte ich ein wunderschönes Lavendeleis-Foto. Da wir auch Lavendel im Garten haben, hörte sich ein Lavendeleis schon nicht schlecht an. Aber ich wollte auch schon längst ein Tee-Eis kreieren, dachte mir... wieso nicht! Man kann vielleicht doch dieses Rezept statt Lavendel mit Tee ausprobieren. Matcha Eis gibt es schon überrall, aber Oolong Eis.. emm!!

Aus der Erfahrung vom letzten Jahr waren 10g Tee für unser Tea-Cookies Experiment der Tee-Geschmack etwas zu schwach und konnte nicht richtig zur Geltung kommen. Daher habe ich diesmal ziemlich großzügig 20g Tee für meine 1. Oolong-Eis-Versuch kalkuliert.

Ich habe einen traditionellen (stärker gerösteten) Dong Ding ausgesucht, welcher geschmacklich super gut mit der Cremigkeit und Rohzucker passen sollte.

 

Anbei ist mein vorläufiges Rezept:

  • 20g Tee (Trad. Dong Ding)
  • 150ml Milch
  • 200g Rohzucker
  • 8x Eigelb
  • 200ml Schlagsahne

Erst habe ich 20g Tee mit Milch zusammen auf der niedrigsten Stufe langsam kochen gelassen. Als eine leckere röstig-malzige Tee-Note sich in der Küche verbreitete, habe ich die Tee-Milch vom Herd genommen, gesiebt und die Milch abkühlen lassen.

Inzwischen die Eigelbe mit dem Rohzucker auf der höchsten Stufe über einem Wasserbad bis zu hell-schaumig geschlagen. Man muss aber aufpassen, dass es nicht zu heiß wird, sonst könnte es passieren, dass sich eine Haut von dem Eigelb bildet. Danach lässt man die Masse abkühlen.

Nachdem die Masse auf zu mindestens die Zimmertemperatur (vielleicht sogar etwas kühler) abgekühlt ist, habe ich vorsichtig die aufgeschlagene Sahne untergerührt. Nicht zu vergessen, die wichtigste Zutat der Experiments - abgekühlte Tee-Milch. Und alles langsam eingegeben und gemischt.

Dann habe ich die Eis-Mischung in die Eis-Maschine zum weiteren verrühren gefüllt. Weil das Wetter zu heiß bei uns in der Küche war, konnte die Eis-Maschine nicht richtig funktionieren. So habe ich die Mischung in den Gefrierschrank bis zum nächsten Morgen gestellt, damit es hart werden konnte. Und.. es hat geklappt. Yuhoo...

Bemerkung - Persönlich finde ich das Rezept zu süß und die Eiscreme könnte vielleicht noch cremiger werden. So habe ich folgende Änderungen für mein nächstes Eis schon vorbereitet:

  • Zucker bis zu 30% reduziert
  • da der Rohzucker (vermutlich) etwas zu groß und schwer ist, werde ich ihn erst feiner mahlen, per-und-per eingeben, und zusammen mit den Eigelbe verschlagen, um die Cremigkeit zu verbessern und vielleicht dadurch das Eis sogar etwas lockerer werden zu lassen
  • nur zum Experimentieren möchte ich ca. 15g statt 20g Tee nehmen (vielleicht geschmacklich schon ausreichend)
  • mit anderen gerösteten Oolong ausprobieren

Alledings, bevor ich das nächsten Eis angehe, "muss" ich erst meinen Versuch wegschaffen. Ah! Wie schrecklich! :-P Da das Eis für mich zu süß ist, werde ich es als Zutaten für andere Dessert-Rezepte ausprobieren. ;)

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