Weißer Tee wird hauptsächlich in den Region um Fujian angebaut. Davon gibt es zwei Arten: "Nadeln" (z.B. Silver Needle) und Blätter (z.B. Bai Mao Dan und Shou Mei).

Die Herstellung von Weißen Tee beinhaltet zwei Stufen:

1) Welken - es findet entweder im Haus (indoor) oder Freien (outdoor) statt. Im Freien ist es natürlich sehr wetterabhängig. Die beste Wetterbedingung ist am einen sonnigen Frühlings- oder Herbst-Tag, oder einem trockenen, luftigen Sommertag und das Welken dauert ca. 3-5 Tage. Im Haus wird die Zimmertemperatur bei ca. 24°C und die Luftfeuchtigkeit bei ca. 70% gehalten, und im Normalfall dauert das Welken im Haus zwischen 18 und 24 Stunden. 

2) Trocknung - findet durch Röstung mit sehr niedriger Hitze (ca. 90-100°C) statt, bis die Blätter nur noch 4-5% Feuchtigkeit enthalten.